經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的熟茶，茶性溫和，刺激性小，保健作用突出，老少皆宜，備受大眾喜愛。大眾往往對(duì)熟茶更加注重功效性和即時(shí)品飲性，那么，熟茶是否具備陳化價(jià)值？
01
熟茶是否具備陳化價(jià)值
微生物參與的后發(fā)酵作用是普洱茶越陳越香的關(guān)鍵——微生物以茶葉內(nèi)含物質(zhì)為基礎(chǔ)，進(jìn)一步分解、轉(zhuǎn)化、氧化、聚合物質(zhì)，從而促使普洱茶風(fēng)味的蛻變。
首先從原料上看，生熟茶均由云南大葉種曬青毛茶制成，熟和生具備同樣豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。
從工藝角度來(lái)說(shuō)，渥堆發(fā)酵，決定了熟茶與生茶本質(zhì)上的不同。普洱熟茶的渥堆發(fā)酵，以云南大葉種制成的曬青毛茶的內(nèi)含成分為基礎(chǔ)，微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代謝產(chǎn)生的熱量和茶葉水分的濕熱作用的協(xié)同下，發(fā)生以茶多酚轉(zhuǎn)化為主體的一系列復(fù)雜而劇烈的化學(xué)變化。
雖然在渥堆發(fā)酵過(guò)程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)會(huì)有一部分損耗，但在優(yōu)質(zhì)云南大葉種原料+制作工藝專業(yè)成熟的前提條件下，只要保證恰當(dāng)?shù)膬?nèi)含成分留存和有益微生物的參與，盡管沒有生茶的明顯劇烈，熟茶同樣具備良好的“越陳越香”屬性。
02
熟茶的越陳越香如何表現(xiàn)？
熟茶的越陳越香主要體現(xiàn)在品飲價(jià)值上。
前中期儲(chǔ)藏過(guò)程中，隨著陳化年份的增加，新茶的渥堆味、雜味、水味、燥感慢慢褪去，純凈度極大提升；甜香、糖香減少直至消失，伴隨著陳香的不斷明顯直至成為主導(dǎo)香味；
湯色沉淀得更加清亮，湯質(zhì)變得更厚，具備較好的醇厚度、順滑度、細(xì)膩度、舒適度，甜度更加明顯，韻味也會(huì)更加深廣。
拿歷經(jīng)陳化的醉釅之春來(lái)說(shuō)，苦感降低，口感更純凈，已出明顯的稠滑感，飽滿度和層次感也有提升，讓人愛不釋口。
而過(guò)了這個(gè)周期后，當(dāng)年份太老，茶葉內(nèi)含物質(zhì)幾乎被氧化降解殆盡，則主要是品陳香以及醇和適口的“無(wú)味之味”口感了。
03
熟茶陳化價(jià)值的高低和哪些因素有關(guān)
普洱熟茶的陳化價(jià)值的高低，主要取決于茶品品質(zhì)的高低和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的合理與否，即原料、工藝和倉(cāng)儲(chǔ)3個(gè)因素。當(dāng)然，與熟茶的形態(tài)也有一定關(guān)系。
①優(yōu)質(zhì)原料是物質(zhì)基礎(chǔ)。核心茶區(qū)、高山春茶、大樹古樹茶具備更好的生態(tài)和更豐富的內(nèi)含物質(zhì)，具有后期轉(zhuǎn)化的優(yōu)良基礎(chǔ)，其陳化價(jià)值，高山茶優(yōu)于低山茶，春茶優(yōu)于其他季節(jié)，大樹古樹茶等樹齡越大的優(yōu)于小樹齡茶，西雙版納、臨滄、普洱核心產(chǎn)區(qū)的茶優(yōu)于非核心產(chǎn)區(qū)茶，嫩度適中的原料優(yōu)于過(guò)嫩、粗老的原料。
②工藝決定轉(zhuǎn)化方向。渥堆發(fā)酵，是熟茶風(fēng)味形成的關(guān)鍵工序，需要發(fā)酵師在保證普洱熟茶形成自身良好風(fēng)味的同時(shí)，保留住盡可能多的內(nèi)含物質(zhì)。
潤(rùn)元昌潤(rùn)活發(fā)酵技術(shù)，通過(guò)“富氧發(fā)酵”、“加壓發(fā)酵”等一系列新工藝的應(yīng)用，更大程度保留茶葉活性物質(zhì)，不僅讓現(xiàn)飲口感更具層次性，也是為后期的陳化提供充分保障。
不同發(fā)酵程度的熟茶陳化價(jià)值不一樣，一般來(lái)說(shuō)，輕度、適度發(fā)酵優(yōu)于重度發(fā)酵。
以下為潤(rùn)元昌對(duì)于輕發(fā)酵、中發(fā)酵和重發(fā)酵的定義：
輕發(fā)酵，一般在6-7成左右，過(guò)輕則算不上熟茶了。輕發(fā)酵的熟茶一般留存物質(zhì)更多，堆味較輕，帶有一定的苦、澀味，回甘也較為明顯，雖然少了些熟茶的醇和順滑，但后期轉(zhuǎn)化后會(huì)保留一些更具個(gè)性化的香氣滋味，葉底褐色偏淺，活性大。
中發(fā)酵，發(fā)酵程度在7-8成。中發(fā)酵，也就是適度發(fā)酵，是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的最理想的發(fā)酵程度，適度發(fā)酵的熟茶陳香純正，茶湯粘稠厚滑，滋味甜醇回甜。葉底深褐光亮、活性好。
重發(fā)酵，發(fā)酵程度在9成及以上，重發(fā)酵大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實(shí)感；但焦苦明顯，缺少活性且有炭火味，舒適度和順滑度欠佳。葉底呈黑褐色甚至更深的顏色，且葉底碳化較為明顯，無(wú)活性。重度發(fā)酵的熟茶口感尚可，但品飲價(jià)值和陳放價(jià)值低。
③倉(cāng)儲(chǔ)決定品質(zhì)能否良好轉(zhuǎn)化。專業(yè)合理的倉(cāng)儲(chǔ)條件下，能讓微生物合理地分解、轉(zhuǎn)化、氧化、聚合著茶葉中的各種內(nèi)含物質(zhì)，使其品質(zhì)和風(fēng)味在時(shí)間長(zhǎng)河里時(shí)時(shí)變化而又協(xié)調(diào)迷人。
國(guó)標(biāo)（GB/T22111-2008）明確規(guī)定：產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味的庫(kù)房?jī)?nèi)，倉(cāng)庫(kù)周圍應(yīng)無(wú)異味氣體污染。而一旦倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境溫濕度高、異雜味重等，很容易引起茶葉品質(zhì)的劇烈變化。
④緊壓茶要比散茶陳化價(jià)值更大。現(xiàn)在市場(chǎng)上大多數(shù)都是餅磚沱的緊壓形態(tài)，不占用空間方便存放的同時(shí)，茶條與茶條緊密，間隙小，可以緩慢穩(wěn)定地轉(zhuǎn)化，更有利于后期香氣和口感的形成。
而熟散茶與空氣接觸面積較大，雖然有利于加快其陳化速度，但也易于吸收空氣中的水分、雜味，香氣也容易揮發(fā)，所以在存放過(guò)程中要比緊壓茶更加小心、麻煩很多，才能避免香氣物質(zhì)易于散掉、滋味不夠融合凝聚的問題。
若實(shí)在偏愛熟散茶或是遇到不舍得馬上喝掉的，可以考慮購(gòu)置紫砂罐或相對(duì)有氧密封的包裝存儲(chǔ)為佳。
對(duì)于大部分熟茶來(lái)說(shuō)，5～10年便能有較高的享受了，對(duì)香型追求不高的，挑選2～5年的適中發(fā)酵的產(chǎn)品也很不錯(cuò)，無(wú)需過(guò)度追求存放而錯(cuò)過(guò)最佳品飲時(shí)間，若是對(duì)于高端或者喜愛的熟茶產(chǎn)品有更多的陳化期待，也可以進(jìn)行更長(zhǎng)年限的存放，邊喝邊存，看茶慢慢蛻變，感受時(shí)品時(shí)新的樂趣。
